Eksplorasi Rasa dengan Berbagai Resep Ayam

Aneka Resep Ayam

Read More

5 Pilihan Bubur yang Memanjakan Lidah Saat Buka Puasa

--- Bubur yang Memanjakan Lidah Saat Buka Puasa ---

Sebenarnya saya tidak terlalu suka makan bubur jenis apa pun, tetapi sejak suami terkena penyakit mag yang mengharuskan Beliau makan bubur 2 – 3 kali dalam sepekan, maka sejak itu pula saya mulai suka. Awalnya hanya icip-icip, lama-lama jadi doyan.

Ramadan tahun ini, kebiasaan Beliau makan bubur tidak surut, mulai dari buka puasa hingga sahur, makannya bubur. Dari bubur polos (istilah Beliau untuk bubur tanpa topping), bubur ayam hingga bubur sayuran sudah pernah saya sajikan buat si tersayang, ayangbeb. 

Buka Puasa dengan Makan Bubur, Ini Manfaatnya

Ternyata makan bubur saat buka puasa banyak manfaatnya. Jadi tidak sia-sia saya menyiapkan berbagai jenis bubur buat ayangbeb sekalian menjadi menu buka puasa untuk semua keluarga. 

Manfaatnya apa saja? Yuk, simak penjelasannya berikut ini.

Mudah Dicerna 

Bubur merupakan makanan yang mudah dicerna oleh tubuh. Setelah berpuasa seharian, tubuh menjadi lebih sensitif terhadap makanan dan bubur yang lembut dapat membantu proses pencernaan tubuh. 

Mengisi Kembali Cairan Tubuh

Kandungan air pada bubur membantu mengembalikan cairan yang hilang selama puasa. Hal ini penting untuk mencegah dehidrasi dan menjaga keseimbangan cairan tubuh. 

Sumber Energi

Bubur mengandung karbohidrat kompleks dari nasi atau sereal lainnya yang merupakan sumber energi yang baik. Ini akan membantu Anda mendapatkan energi yang Anda butuhkan setelah seharian berpuasa. 

Gizi Seimbang

Bubur dapat diperkaya dengan nutrisi tambahan seperti sayur mayur, daging atau kacang-kacangan, sehingga menjamin pola makan seimbang. Misalnya bubur ayam yang mengandung protein dari daging ayam serta vitamin dan mineral dari sayur-sayuran. 

Memberikan Rasa Kenyang

Bubur dapat memberikan rasa kenyang lebih lama, karena mengandung proporsi serat, protein, dan lemak sehat yang seimbang. 

Mudah Dimodifikasi

Resep bubur dapat dimodifikasi sesuai selera dan kebutuhan individu. Hal ini memungkinkan penambahan berbagai bahan yang sehat dan bergizi. 

Memenuhi Kebutuhan Nutrisi

Bubur dapat dimasak dengan menambahkan bahan-bahan padat nutrisi seperti kacang-kacangan, sayuran dan rempah-rempah. Membantu tubuh memperoleh beberapa nutrisi penting yang diperlukan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjaga kesehatan. 

Jadi, memilih bubur sebagai makanan berbuka puasa bisa menjadi pilihan yang baik untuk mendapatkan nutrisi yang cukup dan memulihkan energi setelah seharian berpuasa.

Berikut 5 resep bubur dari yang gurih hingga manis yang bisa kalian jadikan pilihan buka puasa.

1. Bubur Ayam

Bahan

• 1 mug beras
• 5 mug air
• 250g daging ayam, potong dadu kecil
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm minyak sayur
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih beras, kemudian rendam dalam air selama 30 menit. Tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan potongan daging ayam, tumis hingga berubah warna.
4. Tambahkan beras yang sudah direndam dan air. Aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga beras menjadi bubur dan daging ayam matang sempurna, sambil sesekali diaduk.
6. Jika sudah matang, tambahkan garam dan merica secukupnya. Aduk rata.
7. Sajikan bubur ayam panas dengan taburan daun bawang di atasnya.

Selamat mencoba! Semoga berbuka puasanya menyenangkan.

2. Bubur Sayuran

Bahan

• 1 mug beras
• 5  mug air
• 1 wortel, potong dadu kecil
• 1 kentang, potong dadu kecil
• 1 cup jagung manis
• 1 cup kacang polong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm minyak sayur
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih beras, kemudian rendam dalam air selama 30 menit. Tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan wortel, kentang, jagung manis, dan kacang polong. Tumis sebentar.
4. Tambahkan beras yang sudah direndam dan air. Aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga beras menjadi bubur dan sayuran matang sempurna, sambil sesekali diaduk.
6. Jika sudah matang, tambahkan garam dan merica secukupnya. Aduk rata.
7. Sajikan bubur sayuran panas dengan taburan daun bawang di atasnya.

3. Bubur Manis

Bahan

• 1 mug beras
• 5 mug air
• 400 ml santan kental
• 100g gula merah, sisir halus
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun pandan
• Sejumput garam
• Topping sesuai selera (contohnya: kacang tanah sangrai, wijen, kacang hijau rebus, dan potongan pisang)

Cara Membuat

1. Cuci bersih beras, kemudian rendam dalam air selama 30 menit. Tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan beras yang sudah direndam dan daun pandan. Masak dengan api kecil hingga beras menjadi bubur, sambil sesekali diaduk.
3. Setelah bubur mulai mengental, tambahkan santan kental, gula merah, serai, dan garam. Aduk rata.
4. Masak bubur dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan meresap dan bubur mencapai tekstur yang diinginkan.
5. Angkat bubur dan sajikan dalam mangkuk. Taburkan topping sesuai selera di atasnya.
6. Bubur manis dapat disajikan hangat atau dingin, sesuai selera.

4. Bubur Kacang Hijau

Bahan

• 1 mug kacang hijau, direndam semalam
• 5 mug air
• 200 ml santan kental
• 100g gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun pandan
• Sejumput garam
• Topping sesuai selera (contohnya: kelapa parut, kacang tanah sangrai, dan potongan pisang)

Cara Membuat

1. Bilas kacang hijau yang telah direndam semalam. Tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan kacang hijau dan daun pandan. Masak dengan api sedang hingga kacang hijau empuk, seraya sesekali diaduk.
3. Setelah kacang hijau empuk, tambahkan santan kental dan gula merah. Aduk rata.
4. Masak bubur dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan meresap dan bubur mencapai tekstur yang diinginkan.
5. Jika perlu, tambahkan sejumput garam untuk menyeimbangkan rasa.
6. Angkat bubur dan sajikan dalam mangkuk. Taburkan topping sesuai selera di atasnya.
7. Bubur kacang hijau dapat disajikan hangat atau dingin, sesuai selera.

Selamat mencoba! Semoga hidangan bubur kacang hijau ini menambah kenikmatan saat berbuka puasa.

5. Bubur Ketan Hitam

Bahan

• 1 mug ketan hitam
• 5 mug air
• 200 ml santan kental
• 100g gula merah atau gula pasir (sesuai selera)
• 2 lembar daun pandan
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Cuci bersih ketan hitam, kemudian rendam dalam air selama minimal 2 jam atau semalam untuk hasil terbaik. Tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan ketan hitam yang sudah direndam dan daun pandan. Masak dengan api sedang hingga ketan hitam menjadi lembut, seraya sesekali diaduk.
3. Setelah ketan hitam empuk, tambahkan santan kental dan gula merah (atau gula pasir). Aduk rata.
4. Masak bubur dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan meresap dan bubur mencapai tekstur yang diinginkan.
5. Jika perlu, tambahkan sejumput garam untuk menyeimbangkan rasa.
6. Angkat bubur dan sajikan dalam mangkuk.

Anda juga bisa menambahkan topping sesuai selera seperti kelapa parut, wijen, atau potongan pisang. Bubur ketan hitam bisa disajikan panas atau dingin, tergantung selera Anda. Selamat mencoba!

Dari kelima resep bubur di atas, mana nih yang akan kalian praktikkan. Share dong pendapatnya di kolom komentar. 

Makassar, 20 Maret 2024 

Dawiah

Read More

Menikmati Kelezatan Jajanan Ramadan Khas Makassar

----Menikmati Kelezatan Jajanan Ramadan Khas Makassar---

Bulan Ramadan telah tiba, dan bersamanya datang kelezatan jajanan khas yang menggoda lidah. Di Makassar, kota yang kaya akan budaya dan kuliner, jajanan khas Ramadan menjadi bagian tak terpisahkan dari tradisi berbuka puasa. 

Tak dapat dipungkiri, jajanan khas Ramadan di Makassar tidak hanya menggugah selera tetapi juga menjadi bagian dari identitas budaya kota ini. Dengan berbagai pilihan hidangan yang menggoda, menjelajahi jajanan khas Ramadan di Makassar adalah pengalaman yang tak terlupakan bagi pecinta kuliner.

Tahun ini, untuk pertama kalinya kami menjalani puasa Ramadan tanpa mama, maka alih-alih bikin kue-kue tradisional yang biasa saya bikin atas petunjuk dan resep dari mama, yang ada hanya beli, itupun hanya kue-kue tertentu saja. Padahal selama bulan Ramadan, segala jenis jajanan khas Makassar tersedia seiring dengan hadirnya penjual jajanan khas Ramadan di mana-mana. 

Nah, kalau ada yang belum tahu, jajanan jenis apa saja yang menjadi ciri khas Makassar dan biasa ada di bulan puasa, maka melalui artikel ini akan saya tuliskan sepuluh jenis jajanan tersebut.

1. Pisang Ijo

Jajanan ini bisa dibilang maskotnya jajanan berkuah dan manis khas Makassar. Bahan dasarnya adalah pisang kepok atau pisang tanduk atau pisang nangka. Pisang tersebut dibalut dengan adonan kulit yang terdiri dari tepung terigu dicampur dengan daun suji, santan dan gula pasir lalu dimasak hingga adonan kalis. 

Pisang yang telah dibalut dengan adonan kemudian dikukus lalu dipotong-potong sesuai selera.

Sajikan dengan bubur sumsum dan sirup DHT.

2. Pallu Butung

Jika pisang ijo, pisangnya dibungkus dengan adonan maka pallu butung pisangnya hanya dipotong-potong sesuai selera lalu dimasak bersama santan dan tepung terigu.

Pallu butung identik dengan rasanya yang manis dari pisang, saus dan tambahan sirop DHT. Teksturnya lembut dan manisnya meresap sempurna.

lengket serta teksturnya yang lembut. Hidangan kuliner ini memiliki cita rasa yang sangat unik dan lapisan kuah santannya. 

3. Jalangkote

Jalangkote adalah jajanan gorengan yang terbuat dari adonan tepung yang diisi dengan campuran kentang, wortel, dan daging cincang. Sekilas mirip dengan pastel, tetapi berbeda secara signifikan. Terutama pada kulitnya. Jika pastel, kulitnya agak tebal maka jalangkote kulitnya cenderung tipis. 

Jalangkote menjadi camilan yang sangat populer di Makassar selama bulan Ramadan.

4. Katiri Mandi 

Katiri mandi adalah kue Bugis yang dihidangkan bersama saus gula merah dan santan. Teksturnya kenyal karena terbuat dari tepung ketan yang dibentuk bulat-bulat. Rasanya manis dan gurih karena saus santan dan gula merah yang mendominasi. ‘

Sangat cocok dihidangkan pada bulan Ramadan sebagai menu buka puasa.

5. Barongko 

Bahan dasar barongko adalah pisang, telur, santan dan gula pasir. Pisang dihaluskan lalu dicampur dengan telur, santan dan gula pasir kemudian dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus hingga matang.

Rasanya yang manis dan gurih semakin terasa sedap dengan aroma daun pisang. Untuk mendapatkan kenikmatan yang lebih, maka simpan di dalam kulkas beberapa saat sebelum disantap.

6. Kaddo Boddong

Kue tradisional khas Makassar ini adalah kue kesukaan mama saya. Bentuknya mirip dengan dadar gulung, tetapi warna dan rasanya berbeda. Kaddo boddong berwarna putih jika menggunakan tepung ketan putih dan berwarna kehitaman jika menggunakan tepung ketan hitam.

Rasanya manis dan sedikit asin. Rasa asin didapatkan dari kulitnya yang dicampur dengan sedikit garam sedangkan rasa manisnya berasal dari isiannya yang terdiri dari kelapa parut yang dicampur dengan gula pasir.

Sekilas, kue ini memang menyerupai dadar gulung. Tetapi pembedanya adalah bahan baku dadar sebagai lapisan penutup yang memiliki rasa dominan manis atau asin.

7. Dadara Santang

Disebut dengan dadara santang karena bentuknya memang seperti dadar gulung juga warnanya yang hiijau. Yang membedakan adalah isian dan sausnya. 

Dadara santang terdiri dari dadar yang berisikan kacang tanah, gula pasir dan wijen yang dihaluskan. Kemudian diberi fla berupa santan kental lalu disirami dengan sirup DHT.

8. Sanggara Balanda 

Sanggara balanda berbahan dasar pisang, tetapi tidak boleh sembarang pisang melainkan harus menggunakan pisang raja yang tingkat kematangannya pas.

Umumnya sanggara balanda dibelah pada bagian tengahnya lalu digoreng hingga kecokelatan. Belahan tersebut kemudian diisi dengan campuran kacang goreng yang telah ditumbuk kasar, gula pasir, dan juga mentega. Jika suka di bagian atasnya ditaburi keju parut atau coklat meses.

9. Kateri Sala

Sekalipun kue katiri sala lebih sering dihidangkan pada saat ada acara pernikahan, akikah maupun acara tradisi Bugis lain, tetapi katiri sala selalu ada pada setiap bulan Ramadan.

Kabarnya kue tradisional ini telah ditetapkan sebagai salah satu warisan budaya tak benda oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya Republik Indonesia sejak tahun 2015. 

Rasanya yang legit, manis, dan gurih dihasilkan dari perpaduan ketan dan gula merah yang tersusun sempurna. Lapisan bawah yang terbuat dari ketan yang dicampur dengan santan, sementara lapisan atasnya dibuat dari telur, santan, dan gula merah yang menghasilkan tekstur kenyal dengan rasa manis dan gurih.

10. Pallu Golla

Jajanan ini sebenarnya ada di semua daerah di Indonesia dengan nama yang berbeda dan umumnya dinamakan kolak. 

Pallu Golla artinya pallu = masak dan golla = gula. Jika pisang dipotong-potong lalu dimasak bersama gula dan ditambahkan santan maka disebut pallu golla utti (utti = pisang dalam bahasa Bugis).

Di Makassar, pisang biasanya diganti dengan labu kuning atau lawo dalam bahasa Bugis, (maka namanya menjadi pallu golla lawo. Salah satu menu favorit untuk jajanan khas Makassar bisa dinikmati dengan dua versi. Bisa dinikmati saat hangat dan saat dingin dengan menambahkan es batu.

Nah, dari kesepuluh jenis jajanan di atas, mana ini yang menggugah selera kamu? Berikan pendapatmu di kolom komentar yah. 

Makassar, 19 Maret 2024. 

Dawiah

Read More

Menu Sahur Praktis Untuk Emak Mageran

___Menu Sahur Praktis Untuk Emak Mageran___

Sebenarnya mau dibilang emak mageran, tidak juga, karena pada dasarnya, saya anaknya rajin kok. Hanya saja untuk bangun dan masak pada dini hari itu rasa-rasanya seperti mau mendaki gunung yang tinggi, wkwkwk.

Namun, sebagai muslimah yang bercita-cita menjadi ibu dan istri salihah maka bangun mempersiapkan sahur wajib saya perjuangkan. Setidaknya, suami dan anak saat bangun sahur, makanan sudah tersedia. 

Yaah, walaupun sesekali teriak-teriak panggil si bungsu untuk turun ke dapur untuk membantu emaknya yang mulai jompo ini. Hahaha.

Kalau menurut kata para kreator digital food preparation dan food blogger, memasak itu tidak merepotkan, asalkan semua bahan tersedia serta dilakukan dengan hati senang. 

Itu sesuai dengan kebiasaan mama rahimahullah yang selalu mempersiapkan segala sesuatunya jauh-jauh hari, termasuk mempersiapkan menu sahur. 

Saya masih ingat pesan Beliau.

“Bikin memangmi semua bumbu-bumbu masakan yang akan dimasak selama sahur, cicil sedikit-sedikit supaya nanti tidak repot saat bangun sahur. Itu gunanya kulkas dibeli to?” 

Seratus untuk Mama!

Sekarang banyak berseliweran tips praktis menyiapkan menu sahur yang diunggah oleh kreator digital food preparation. Dalam hati saya, itu..tuh.. sudah dilakukan oleh mama saya sejak dahulu kala. 

Mari tinggalkan kisah mama saya dengan food preparation-nya. Saya mau membagikan beberapa jenis makanan yang menurut saya praktis disiapkan saat sahur.

Berikut ini adalah beberapa jenis makanan yang mudah dibikin saat sahur, makanan yang praktis, tetapi tetap enak dan dijamin disukai oleh seluruh anggota keluarga.

Telur Dadar Isi Sayuran

Ini adalah resep lauk yang paling mudah dibuat dengan bahan-bahan yang mudah pula didapatkan.

Sumber gambar: sajiansedap

Bahan

1. Telur (sesuai selera)
2. Wortel parut
3. Buncis potong kecil (opisial)
4. Bawang bombay cincang atau bisa diganti dengan bawang putih/bawang merah.
5. Garam dan merica secukupnya
6. Penyedap jika suka
7. Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Kocok telur dengan garam dan merica.
2. Tumis bawang bombay hingga harum, tambahkan wortel parut dan buncis. Masak hingga sayuran layu.
3. Tuang telur kocok ke dalam wajan dan biarkan hingga matang.
4. Letakkan campuran sayuran di atas telur dadar, lipat menjadi dua, dan sajikan.

Nasi Goreng Sederhana

Ini adalah makanan sejuta umat Indonesia. Boleh menggunakan nasi yang baru dimasak ataupun menggunakan sisa nasi buka puasa/semalam.

Sumber foto: tribuntravel

Bahan

• Bawang putih
• Bawang merah
• Cabe merah
• Nasi 
• Kecam manis
• Garam dan lada putih 
• Penyedap kalau suka

Cara Membuat

• Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabe merah iris dalam minyak panas.
• Tambahkan nasi lalu aduk rata.
• Tambahkan kecap manis, garam, dan lada secukupnya.
• Campur dengan telur dadar yang sudah diiris kecil-kecil.
• Hias dengan irisan mentimun dan tomat jika tersedia.

Bubur Ayam

Bubur ayam bisa juga disiapkan sebelum tidur dengan menyisihkan terlebih dahulu bahan pelengkapnya.

Bahan

• 1/2 cup beras
• 6-8 cup air
• 200 gram daging ayam, potong kecil atau suwir-suwir
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm jahe, memarkan (opsional)
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bahan pelengkap (opsional)

• Bawang goreng
• Daun bawang, iris halus
• Daun seledri, iris halus
• Kerupuk
• Telur rebus, iris halus
• Kecap manis
• Sambal atau cabai rawit iris

Cara Membuat

1. Cuci bersih beras di bawah air mengalir hingga air benar-benar bersih.
2. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, tambahkan beras yang sudah dicuci bersih.
3. Masak beras dengan api sedang, aduk sesekali untuk menghindari beras menempel di dasar panci.
4. Biarkan beras mendidih dan mulai mengental. Ini membutuhkan sekitar 20-30 menit tergantung pada tekstur yang diinginkan.

Catatan: jika menggunakan rice cooker, maka masukkan langsung beras dan air yang banyak lalu tindis power cooknya.

Menyiapkan Ayam

1. Sementara bubur dimasak, panaskan sedikit minyak dalam wajan.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan potongan daging ayam ke dalam tumisan dan masak hingga ayam berubah warna dan matang.
4. Tambahkan garam dan merica secukupnya ke dalam bubur sesuai dengan selera Anda.
5. Jika ingin bubur memiliki rasa yang lebih kuat, tambahkan sedikit kaldu ayam atau bubuk penyedap rasa lainnya.
6. Tuangkan bubur yang sudah matang ke dalam mangkuk saji.
7. Taruh potongan daging ayam di atas bubur.
8. Hias bubur dengan bawang goreng, irisan daun bawang, daun seledri, dan pelengkap lainnya sesuai selera.
9. Sajikan bubur ayam hangat dengan tambahan kecap manis, sambal atau cabai rawit iris jika diinginkan.
10. Nikmati sebagai hidangan sarapan atau sahur yang lezat dan menghangatkan.

Mie Goreng Sayuran

Bahan

• 200 gram mie telur (bisa juga mie instan)
• 2 wortel, potong dadu kecil
• 5 lembar sawi putih/hijau
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 2 bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus cabai (opsional)
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus mie telur dalam air mendidih hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan wortel dan tumis hingga setengah matang.
4. Tambahkan bawang bombay dan sawi. Aduk rata dan masak hingga sayuran layu.
5. Masukkan mie telur yang telah direbus ke dalam wajan. Aduk rata dengan sayuran.
6. Tuangkan saus tiram, kecap manis, dan saus cabai (jika digunakan). Aduk rata hingga bumbu meresap ke mie dan sayuran.
7. Tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai selera.
8. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga tercampur rata.
9. Angkat dan sajikan mie goreng sayuran hangat. Kamu bisa menambahkan irisan telur dadar atau taburan bawang goreng sebagai hiasan jika diinginkan.

Selamat mencoba!

Tahu Goreng Sambal Kecap

Berikut adalah resep untuk membuat Tahu Goreng Sambal Kecap.

Bahan

• 300 gram tahu, potong menjadi beberapa bagian dan digoreng hingga kecokelatan
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan saus sambal (bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• Minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Daun bawang atau bawang goreng untuk taburan (opsional)

Cara Membuat

1. Goreng tahu hingga kecokelatan dan tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan.
3. Masukkan kecap manis dan saus sambal ke dalam wajan. Aduk rata hingga merata dan bumbu tercampur dengan baik.
4. Tambahkan sedikit garam dan merica secukupnya sesuai selera. Aduk kembali.
5. Masukkan tahu goreng ke dalam wajan. Balik-balik tahu agar terbalut dengan bumbu secara merata. Biarkan tahu sedikit terasa renyah karena tercium bumbu.
6. Setelah tahu terbalut dengan bumbu, tambahkan air jeruk nipis ke dalam wajan. Aduk rata sebentar.
7. Tes rasa, sesuaikan dengan selera masing-masing. Jika perlu, tambahkan garam atau merica lagi.
8. Angkat tahu goreng sambal kecap dari wajan dan sajikan di atas piring saji.
9. Taburi dengan irisan daun bawang atau bawang goreng sebagai hiasan (opsional).

Selamat menikmati Tahu Goreng Sambal Kecap yang pedas manis dan gurih.

Sapo Tahu

Ini adalah salah satu makanan kesukaan suami.

Dokumen Dawiah

Bahan

• 300 gram tahu putih, potong-potong sesuai selera
• 100 gram udang, kupas dan bersihkan
• 100 gram cumi, potong-potong dan bersihkan
• 1 wortel, potong dadu kecil
• 1 paprika merah, potong dadu kecil
• 1 paprika hijau, potong dadu kecil
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 200 ml kaldu ayam
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• Minyak untuk menumis
• Garam dan merica secukupnya
• Daun seledri untuk hiasan (opsional)

Cara Membuat

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang, tumis hingga berubah warna menjadi merah kekuningan.
3. Tambahkan cumi, aduk hingga merata.
4. Tambahkan wortel, paprika merah, dan paprika hijau. Aduk rata dan tumis sebentar hingga sedikit layu.
5. Masukkan tahu ke dalam wajan atau panci. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.
6. Tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan atau panci. Biarkan mendidih.
7. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, dan minyak wijen. Aduk rata.
8. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan merica sesuai selera.
9. Terakhir, tuangkan larutan tepung maizena ke dalam wajan atau panci sambil terus diaduk hingga saus sedikit mengental.
10. Angkat Sapo Tahu dari wajan atau panci, sajikan di atas piring saji.
11. Hias dengan irisan daun seledri jika diinginkan.

Sapo Tahu siap disajikan. Selamat mencoba dan semoga puasanya lancar yah.

Makassar, 18 Maret 2024

Dawiah

Read More

Aneka Resep Sayur Kalakai

 

Sayur Pappa (Kelakai) Kesukaan Bapak

 

Hari itu hujan yang mengguyur Makassar sejak pagi hingga menjelang siang baru saja reda. Tersisa titik-titik rinainya yang mendenting di seng atap rumah.

 

Sementara itu, mama masih sibuk di dapur menyiapkan menu makan siang. Seekor ikan bandeng baru saja diangkat oleh mama dari alat panggang tradisional buatan bapak. Sebuah wajan bocor yang ditempeli seng lalu diberi dua batang potongan besi yang melintang di atasnya.

 

Aroma wangi bandeng bakar menguar ke udara membuat perut saya semakin keroncongan, tetapi saya dan bapak harus sabar menunggu karena sayur pappa kesukaan bapak belum juga matang.

 

Sayur pappa adalah kesukaan bapak yang tidak bisa didapatkan setiap saat seperti sayur kangkung atau jenis sayur lainnya. Makanya, bapak sangat antusias menunggu sayur kesukaannya itu matang. 

 

Apa Itu Sayur Pappa?

 

Pappa dalam Bahasa Bugis Makassar adalah jenis pakis atau paku-pakuan di mana dalam Bahasa Indonesia dikenal sebagai tanaman Kelakai atau Kalakai (Stenochleana palutris) dan termasuk dalam famili Pteridaceae.

 

Di beberapa daerah di Indonesia, tanaman ini sangat familiar terutama di pedesaan Maluku dan beberapa desa di Kalimantan.

 

Di Kalimantan Tengah, tepatnya masyarakat Dayak menggunakan tanaman Kelakai untuk memproduksi air susu ibu (ASI) untuk ibu yang menyusui. Selain itu, suku Dayak Kenyah menggunakan juga tanaman Kelakai sebagai obat anemia, menurunkan demam dan sakit kulit. 

Bahkan suku Banjar di Kalimantan Selatan dan Tengah menggunakannya sebagai obat kuat dengan cara merebus akarnya lalu diminum. 

Tentang tanaman Kelakai ini, ciri-ciri, jenis, dan manfaatnya akan saya tuliskan nanti di blog khusus edukasi yaitu dawiah.com yang sementara saya renovasi, rumah kali, direnovasi, hahaha. 

 

Yang akan saya bagikan kali ini adalah sayur Pappa atau sayur Kelakai kesukaan bapak dan saya juga. Ada tiga resep yang bergantian mama bikin setiap kali membeli kelakai di pasar, mengingat sayur ini tidak selalu tersedia di pasar, yaitu:

1. Gulai Kelakai
2. Kelakai Santan Ikan Asin Kakap
3. Sayur Asam Kelakai

 

Gulai Kelakai

Ciri khas dari gulai kelakai ini adalah wangi santan yang dipadu dengan rempah-rempah seperti masakan gulai pada umumnya.

 

Bahan 

• 2 ikat kelakai
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit
• 3 buah cabai keriting. Boleh ditambah cabainya, kalau suka pedas)
• 1 batang sereh, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lbr daun salam
• ½  gelas santan kental
• ½ gelas santan cair
• Gula merah secukupnya
• Garam sesuai selera
• Penyedap jika suka

 

Cara Membuat

 

1. Potong-potong batang kelakai lalu cuci sambil diremas-remas sedikit hingga bersih. 
2. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe keriting dan kunyit yang sudah diiris-iris. Kemudian haluskan.
3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci lalu tambahkan air, sereh,  dan daun salam lalu masak hingga mendidih.
4. Berikutnya, masukkan kelakai. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa bagi yang suka dan santan cair.
5. Setelah kelakai matang, masukkan santan kental lalu aduk-aduk hingga santannya mendidih.
6. Tes rasa lalu hidangkan.

Selamat mencoba.

 

Kelakai Santan Ikan Asin Kakap

 

Inilah resep sayur kelakai yang paling bapak suka. Aroma kelapa sangrainya yang wangi dipadu dengan rasa ikan asin kakap menambah selera makan. 

 

Bahan

 

• 3 ikat kelakai
• 1 ekor ikan asin, bisa ambil bagian kepalanya saja dan potong-potong sesuai selera.
• ½ biji kelapa parut, disangrai lalu tumbuk hingga halus.
• ½  gelas santan cair
• ½ gelas santan kental
• 3 buah Cabe rawit
• 1 buah tomat
• 1 buah cabe keriting

 

Bumbu yang dihaluskan

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt merica

 

Cara Membuat

 

1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan tomat, cabe rawit, dan cabe keriting yang telah diiris-iris.
2. Setelah cabe dan tomat layu, tambahkan  potongan ikan asin kakap.
3. Tambahkan air secukupnya lalu masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kalakai masak dan santan cair, dan kelapa sangria halus, masak lagi hingga mendidih
5. Terakhir tambahkan santan kental, aduk-aduk agar santannya tidak pecah. 
6. Tes rasa lalu hidangkan.

 

Sayur Asam Kelakai

 

Untuk sayur asam kelakai, lebih bagus pakai daunnya baik yang kelakai merah maupun kelakai hijau. Sayur asam ini adalah olahan sayur kelakai yang paling praktis.

 

Bahan

 

• Satu mangkok daun kelakai yang telah dipetik dari batangnya
• Air asam jawa secukupnya
• 300 ml air
• 5 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• Garam secukupnya
• Bumbu penyedap bagi yang suka

Cara Membuat

1. Cuci daun kelakai hingga bersih.
2. Rebus air hingga mendidih, tambahkan air asam jawa.
3. Masukkan bawang merah dan bawang putih 
4. Masukkan daun kelakai lalu tambahkan garam dan penyedap.
5. Aduk-aduk dan masak lagi hingga daun kelakai matang
6. Koreksi rasa lalu hidangkan.

 

Dari ketiga resep sayur kelakai di atas, mana nih yang kamu akan praktikkan. Selamat mencoba.

 

Makassar, 29 Januari 2024

 

Dawiah

Read More

Inilah 4 Jenis Resep Konro

Empat Jenis Resep Konro ---

Salah satu makanan khas Makassar yang sayang untuk dilewatkan adalah konro. Orang-orang juga menyebutnya sup konro, tetapi kebanyakan orang Makassar hanya menyebutnya konro. 

Bahan dasarnya adalah iga sapi yang diramu dalam bumbu aneka rempah sehingga aroma bumbunya cukup kuat. Warnanya sedikit hitam atau coklat kehitaman yang berasal dari buah keluak. 

Seperti yang saya janjikan pada postingan sebelumnya “Konro Dalam Kenangan”  bahwa saya akan membagikan resep konro versi ibu Sa’ddiah dan versi mama saya. Jenis bumbu yang digunakan nyaris sama, yang berbeda adalah takaran dan cara mengolahnya. 

Kami pernah mempraktikkan kedua versi tersebut, dan saya lebih suka konro versi mama saya. Rasanya lebih wangi walaupun agak ribet mengolah bumbunya.

Resep Konro Versi Ibu Sa’ddiah

Bahan 

 1 kg iga sapi

1500 ml air

3 buah Keluak

Bumbu Yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri

½ sendok teh (sdt) jintan

1 sdt ketumbar

½ sdt pala bubuk

1 cm kunyit

3 cm jahe

1 sdt teh merica

Bahan Yang Tidak Dihaluskan

2 siung bawang merah, iris

1 batang serai yang dimemarkan

2 cm jahe dimemarkan

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

½ sdt bubuk kayu manis 

1 buah kapulaga

4 buah cengkeh

1 sdm gula merah

Garam secukupnya.

Bahan Pelengkap

Bawang goreng secukupnya

Irisan daun bawang secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci iga sapi hingga bersih lalu masak bersama air. Sesekali buang lemak yang mengapung. Setelah iga matang dan lembut, angkat dan pisahkan air rebusannya.
2. Rendam keluak dengan air panas lalu haluskan dan saring. Sisihkan
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan lalu tambahkan irisan bawang merah, serai, jahe, daun salam, daun jeruk, bubuk kayu manis, kapulaga, dan cengkeh.
4. Setelah bumbu matang tambahkan air rebusan iga sapi dan  keluak yang telah dicairkan dan disaring. 
5. Tambahkan juga gula merah dan garam.
6. Masak hingga kuah sedikit mengental lalu koreksi rasa dan angkat. 
7. Konro siap dihidangkan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang.

Sumber gambar: resepkoki

Resep Konro Versi Mama

Bahan 

1 kg iga sapi

1500 ml air

3 buah Keluak

Bumbu  Yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

5  siung bawang putih

2 batang serai

3 butir kemiri

1/4 sendok teh (sdt) jintan

1 sdm ketumbar

1 buah pala

1 sdt teh merica

Bumbu Yang Tidak Dihaluskan

3 cm jahe dimemarkan

3 sm lengkuas dimemarkan

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 cm kayu manis 

1 buah kapulaga

3 buah cengkeh

1 sdm gula merah

Garam secukupnya.

Bahan Pelengkap

Bawang goreng secukupnya

Irisan daun bawang secukupnya

Cara Membuat

1. Potong-potong serai, iris bawang merah dan bawang putih lalu goreng hingga layu kemudian sisihkan
2. Sangrai kemiri, merica dan ketumbar lalu sisihkan
3. Blender bahan tersebut di atas, tambahkan jintan dan pala
4. Rendam keluak dengan air panas lalu haluskan dan saring. Sisihkan.
5. Cuci iga sapi hingga bersih lalu masak bersama air. Sesekali buang lemak yang mengapung. Setelah iga matang dan lembut, angkat dan pisahkan air rebusannya.
6. Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan  jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Masukkan ke dalam air rebusan iga sapi
7. Masukkan iga sapi dan  keluak yang telah dicairkan dan disaring. 
8. Tambahkan juga gula merah dan garam lalu masak hingga kuah sedikit mengental lalu koreksi rasa dan angkat. 
9. Konro siap dihidangkan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang.

Sebagai bonus, saya sertakan juga resep konro bakar. Resep ini diajarkan oleh sahabat saya. Saya pertama kali makan konro bakar di rumah beliau saat arisan dan dengan senang hati membagikan resepnya. 

Oh yah, konro bakar bisa juga didapatkan di warung Konro Karebosi. Mengenai rasa, saya lebih suka konro bakar buatan sahabat saya itu. Ini faktor selera saja sebenarnya karena beberapa teman saya malah lebih suka konro bakar yang dibeli di warung.

Yuk disimak resepnya.

Resep Konro Bakar

Pada dasarnya, bumbu konro bakar sama saja dengan konro yang berkuah, perbedaannya terletak pada proses sebelum penyajiannya dan juga sambalnya. Olehnya itu, kalian bebas memilih bumbu dan resep mana yang akan digunakan.

Apakah menggunakan resep dari Ibu Sa’ddiah atau resep dari mama saya. Maka saya bagikan resep sambalnya saja. 

Sumber gambar: Travelingyuk

Bahan 

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

7 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit atau sesuai selera

1 sdt terasi, kalau suka

175 gram kacang sangrai

Gula pasir dan  garam secukupnya

300 ml santan

2 sdm tauco

1 sdm air asam jawa

Cara Membuat

1. Bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit dimasak lalu ditiriskan kemudian dihaluskan lalu tambahkan kacang sangrai.
2. Tuang sambal halus ke dalam wajan lalu tambahkan santan, kacang, dan tauco masak hingga mendidih. 
3. Terakhir, masukkan air asam jawa dan aduk rata lalu angkat.

Cara Membuat Konro Bakar

1. Masak iga sapi bersama bumbu-bumbu hingga matang.
2. Ambil iga dari panci lalu bakar/panggang di atas api sedang sambil diolesi dengan sisa bumbu konro hingga aromanya keluar lalu angkat.
3. Sajikan iga bakar di atas piring bersama sambal.

Catatan:

Konro bakar biasa pula dihidangkan disertai kuah konro yang terpisah.

Selain bonus resep konro bakar, saya juga akan membagikan resep konro olahan dari mama saya, yaitu Konro Ayam. Ini bonus kedua.

Mengapa ayam?

Karena iga sapi mahal, mama saya biasa mengakalinya dengan mengganti iga sapi dengan daging ayam. 

Resep Konro Ayam

 

Nah, bagaimana dengan konro ayam ini, apakah sama rasanya dengan konro iga sapi? 

Silahkan disimak resepnya lalu dipraktikkan.

Bahan 

1/2 ekor ayam kampung

750  ml air

2 buah keluak

2 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk

1 cm kayu manis 

1 sdm gula merah

Garam secukupnya

Bumbu Halus

6  butir bawang merah, iris-iris lalu  goreng

4  siung bawang putih, iris-iris lalu goreng

1 batang serai, potong-potong lalu goreng

1 cm lengkuas muda, iris-iris dan goreng

1,5  butir kemiri, sangrai

1/4 sendok teh (sdt) jintan, sangrai

1/2 sdm ketumbar, sangrai

1 buah pala

1/2 sdt teh merica bubuk

Bahan Pelengkap

Bawang goreng

Irisan daun bawang

Cara Membuat

1. Potong-potong ayam sesuai selera lalu bersihkan dan tiriskan.
2. Rendam keluak dengan air panas, haluskan dan saring. 
3. Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga wangi. 
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan gula merah
5. Didihkan air lalu masukkan ayam, rebus hingga ayam sedikit empuk.
6. Masukkan bumbu yang telah ditumis
7. Tambahkan daun salam, daun jeruk, air keluak dan kayu manis. 
8. Masak hingga ayam matang dan bumbunya meresap.
9. Angkat dan sajikan. Taburi daun bawang dan bawang goreng

Dari keempat resep konro tersebut, manakah yang lebih menggugah selera kamu?

Makassar, 29 November 2023

Dawiah

Read More