Inilah 4 Jenis Resep Konro

Empat Jenis Resep Konro ---

Salah satu makanan khas Makassar yang sayang untuk dilewatkan adalah konro. Orang-orang juga menyebutnya sup konro, tetapi kebanyakan orang Makassar hanya menyebutnya konro. 

Bahan dasarnya adalah iga sapi yang diramu dalam bumbu aneka rempah sehingga aroma bumbunya cukup kuat. Warnanya sedikit hitam atau coklat kehitaman yang berasal dari buah keluak. 

Seperti yang saya janjikan pada postingan sebelumnya “Konro Dalam Kenangan”  bahwa saya akan membagikan resep konro versi ibu Sa’ddiah dan versi mama saya. Jenis bumbu yang digunakan nyaris sama, yang berbeda adalah takaran dan cara mengolahnya. 

Kami pernah mempraktikkan kedua versi tersebut, dan saya lebih suka konro versi mama saya. Rasanya lebih wangi walaupun agak ribet mengolah bumbunya.

Resep Konro Versi Ibu Sa’ddiah

Bahan 

 1 kg iga sapi

1500 ml air

3 buah Keluak

Bumbu Yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri

½ sendok teh (sdt) jintan

1 sdt ketumbar

½ sdt pala bubuk

1 cm kunyit

3 cm jahe

1 sdt teh merica

Bahan Yang Tidak Dihaluskan

2 siung bawang merah, iris

1 batang serai yang dimemarkan

2 cm jahe dimemarkan

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

½ sdt bubuk kayu manis 

1 buah kapulaga

4 buah cengkeh

1 sdm gula merah

Garam secukupnya.

Bahan Pelengkap

Bawang goreng secukupnya

Irisan daun bawang secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci iga sapi hingga bersih lalu masak bersama air. Sesekali buang lemak yang mengapung. Setelah iga matang dan lembut, angkat dan pisahkan air rebusannya.
2. Rendam keluak dengan air panas lalu haluskan dan saring. Sisihkan
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan lalu tambahkan irisan bawang merah, serai, jahe, daun salam, daun jeruk, bubuk kayu manis, kapulaga, dan cengkeh.
4. Setelah bumbu matang tambahkan air rebusan iga sapi dan  keluak yang telah dicairkan dan disaring. 
5. Tambahkan juga gula merah dan garam.
6. Masak hingga kuah sedikit mengental lalu koreksi rasa dan angkat. 
7. Konro siap dihidangkan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang.

Sumber gambar: resepkoki

Resep Konro Versi Mama

Bahan 

1 kg iga sapi

1500 ml air

3 buah Keluak

Bumbu  Yang Dihaluskan

6 butir bawang merah

5  siung bawang putih

2 batang serai

3 butir kemiri

1/4 sendok teh (sdt) jintan

1 sdm ketumbar

1 buah pala

1 sdt teh merica

Bumbu Yang Tidak Dihaluskan

3 cm jahe dimemarkan

3 sm lengkuas dimemarkan

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 cm kayu manis 

1 buah kapulaga

3 buah cengkeh

1 sdm gula merah

Garam secukupnya.

Bahan Pelengkap

Bawang goreng secukupnya

Irisan daun bawang secukupnya

Cara Membuat

1. Potong-potong serai, iris bawang merah dan bawang putih lalu goreng hingga layu kemudian sisihkan
2. Sangrai kemiri, merica dan ketumbar lalu sisihkan
3. Blender bahan tersebut di atas, tambahkan jintan dan pala
4. Rendam keluak dengan air panas lalu haluskan dan saring. Sisihkan.
5. Cuci iga sapi hingga bersih lalu masak bersama air. Sesekali buang lemak yang mengapung. Setelah iga matang dan lembut, angkat dan pisahkan air rebusannya.
6. Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan  jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Masukkan ke dalam air rebusan iga sapi
7. Masukkan iga sapi dan  keluak yang telah dicairkan dan disaring. 
8. Tambahkan juga gula merah dan garam lalu masak hingga kuah sedikit mengental lalu koreksi rasa dan angkat. 
9. Konro siap dihidangkan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang.

Sebagai bonus, saya sertakan juga resep konro bakar. Resep ini diajarkan oleh sahabat saya. Saya pertama kali makan konro bakar di rumah beliau saat arisan dan dengan senang hati membagikan resepnya. 

Oh yah, konro bakar bisa juga didapatkan di warung Konro Karebosi. Mengenai rasa, saya lebih suka konro bakar buatan sahabat saya itu. Ini faktor selera saja sebenarnya karena beberapa teman saya malah lebih suka konro bakar yang dibeli di warung.

Yuk disimak resepnya.

Resep Konro Bakar

Pada dasarnya, bumbu konro bakar sama saja dengan konro yang berkuah, perbedaannya terletak pada proses sebelum penyajiannya dan juga sambalnya. Olehnya itu, kalian bebas memilih bumbu dan resep mana yang akan digunakan.

Apakah menggunakan resep dari Ibu Sa’ddiah atau resep dari mama saya. Maka saya bagikan resep sambalnya saja. 

Sumber gambar: Travelingyuk

Bahan 

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

7 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit atau sesuai selera

1 sdt terasi, kalau suka

175 gram kacang sangrai

Gula pasir dan  garam secukupnya

300 ml santan

2 sdm tauco

1 sdm air asam jawa

Cara Membuat

1. Bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit dimasak lalu ditiriskan kemudian dihaluskan lalu tambahkan kacang sangrai.
2. Tuang sambal halus ke dalam wajan lalu tambahkan santan, kacang, dan tauco masak hingga mendidih. 
3. Terakhir, masukkan air asam jawa dan aduk rata lalu angkat.

Cara Membuat Konro Bakar

1. Masak iga sapi bersama bumbu-bumbu hingga matang.
2. Ambil iga dari panci lalu bakar/panggang di atas api sedang sambil diolesi dengan sisa bumbu konro hingga aromanya keluar lalu angkat.
3. Sajikan iga bakar di atas piring bersama sambal.

Catatan:

Konro bakar biasa pula dihidangkan disertai kuah konro yang terpisah.

Selain bonus resep konro bakar, saya juga akan membagikan resep konro olahan dari mama saya, yaitu Konro Ayam. Ini bonus kedua.

Mengapa ayam?

Karena iga sapi mahal, mama saya biasa mengakalinya dengan mengganti iga sapi dengan daging ayam. 

Resep Konro Ayam

 

Nah, bagaimana dengan konro ayam ini, apakah sama rasanya dengan konro iga sapi? 

Silahkan disimak resepnya lalu dipraktikkan.

Bahan 

1/2 ekor ayam kampung

750  ml air

2 buah keluak

2 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk

1 cm kayu manis 

1 sdm gula merah

Garam secukupnya

Bumbu Halus

6  butir bawang merah, iris-iris lalu  goreng

4  siung bawang putih, iris-iris lalu goreng

1 batang serai, potong-potong lalu goreng

1 cm lengkuas muda, iris-iris dan goreng

1,5  butir kemiri, sangrai

1/4 sendok teh (sdt) jintan, sangrai

1/2 sdm ketumbar, sangrai

1 buah pala

1/2 sdt teh merica bubuk

Bahan Pelengkap

Bawang goreng

Irisan daun bawang

Cara Membuat

1. Potong-potong ayam sesuai selera lalu bersihkan dan tiriskan.
2. Rendam keluak dengan air panas, haluskan dan saring. 
3. Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga wangi. 
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan gula merah
5. Didihkan air lalu masukkan ayam, rebus hingga ayam sedikit empuk.
6. Masukkan bumbu yang telah ditumis
7. Tambahkan daun salam, daun jeruk, air keluak dan kayu manis. 
8. Masak hingga ayam matang dan bumbunya meresap.
9. Angkat dan sajikan. Taburi daun bawang dan bawang goreng

Dari keempat resep konro tersebut, manakah yang lebih menggugah selera kamu?

Makassar, 29 November 2023

Dawiah