Dilansir dari Puspendik. Kemdikbud, dijelaskan bahwa Asesmen Kompetensi Minimum (AKM) merupakan penilaian kompetensi mendasar yang diperlukan oleh semua murid untuk mampu mengembangkan kapasitas diri dan berpartisipasi positif pada masyarakat.
Terdapat dua kompetensi mendasar yang diukur AKM: literasi membaca dan literasi matematika (numerasi). Baik pada literasi membaca dan numerasi, kompetensi yang dinilai mencakup keterampilan berpikir logis-sistematis, keterampilan bernalar menggunakan konsep serta pengetahuan yang telah dipelajari, serta keterampilan memilah serta mengolah informasi.
AKM menyajikan masalah-masalah dengan beragam konteks yang diharapkan mampu diselesaikan oleh murid menggunakan kompetensi literasi membaca dan numerasi yang dimilikinya. AKM dimaksudkan untuk mengukur kompetensi secara mendalam, tidak sekedar penguasaan konten.
Literasi membaca didefinisikan sebagai kemampuan untuk memahami, menggunakan, mengevaluasi, merefleksikan berbagai jenis teks tertulis untuk mengembangkan kapasitas individu sebagai warga Indonesia dan warga dunia dan untuk dapat berkontribusi secara produktif kepada masyarakat.
Numerasi adalah kemampuan berpikir menggunakan konsep, prosedur, fakta, dan alat matematika untuk menyelesaikan masalah sehari-hari pada berbagai jenis konteks yang relevan untuk individu sebagai warga negara Indonesia dan dunia.
Berikut ini contoh soal AKM mata pelajaran Prakarya Bab Pengolahan
Wacana 1. Pengolahan Bakso
Bakso adalah produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dilumatkan, dicampur dengan bahan-bahan lainnya, dibentuk bulatan-bulatan, dan selanjutnya direbus. Berbeda dengan sosis, bakso dibuat tanpa mengalami proses kiuring, pembungkusan maupun pengasapan. Biasanya istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso ikan, bakso ayam, dan bakso sapi.
Berdasarkan informasi di atas, pilihlah jawaban Benar atau Salah pada pernyataan berikut ini!
- Bakso ikan termasuk makanan dari bahan samping hasil perikanan A. Benar B. Salah
- Bakso sapi merupakan bahan pangan setengah jadi hasil peternakan. A. Benar B. Salah
- Bakso adalah bahan pangan setengah jadi hasil peternakan atau perikanan A. Benar B. Salah
Wacana 2. Pengolahan Sosis
Sosis dapat dideskripsikan sebagai sebagai produk olahan dari daging (sapi atau ayam) yang telah dicincang, diberi bumbu- bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang dapat berupa usus hewan atau pembungkus buatan dengan atau tanpa dimasak, dengan atau tanpa diasap (Hadiwiyoto S., 1983). Sosis pada prinsipnya diolah dengan cara mengemulsikan lemak ke dalam protein daging, dengan molekul protein bertindak sebagai emulsifier-nya.
Benar atau Salahkah pernyataan berikut?
4. Sosis yang terbuat dari olahan ayam merupakan bahan samping hasil perikanan
A. Benar B. salah
5. Sosis yang terbuat dari olahan sapi adalah bahan pangan setengah jadi hasil peternakan.
A. Benar B. Benar
Wacana 3
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap hari baik diolah sendiri di rumah maupun membeli makanan jadi/matang siap santap. Pengemasan merupakan tahapan akhir dalam proses pengolahan pangan sebelum dipasarkan. Pengemasan seringkali menjadi salah satu faktor penentu kesuksesan suatu produk olahan. Pengemasan makanan adalah cara untuk menyajikan makanan kepada orang untuk diperjualbelikan, yang telah ditata berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa, aroma, dan alat/kemasan sajian makanan.
Pilihlah jawaban yang benar berdasarkan wacana di atas (jawaban boleh lebih dari satu).
6. Tujuan pengemasan makanan adalah ….
A. Melindungi isi/makanan dari benturan
B. Melindungi makanan dari cuaca
C. Melindungi makanan dari tangan kotor
D. Menjadi ciri khas makanan.
7. Faktor-faktor dalam penyajian makanan adalah ….
A. Sanitasi atau higienis makanan merupakan salah satu prinsip dari pengemasan makanan.
B. Keindahan kemasan menjadi tolok ukur kebersihan makanan
C. Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita rasanya, sensasi rasa dan tekstur,
D. Informasi akurat ditemukan dalam kemasan
Wacana 4
Daging merupakan salah satu jenis makanan yang mampu menunjang program perbaikan gizi masyarakat. Sumber protein berkualitas tinggi, vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh. Alternatif produk pangan setengah jadi yang dapat dikembangkan dari daging menjadi olahan pangan setengah jadi.
Pilihlah jawaban yang benar berdasarkan wacana di atas (jawaban boleh lebih dari satu).
8. Hasil olahan bahan pangan setengah jadi dari daging adalah …
A. Kornet
B. Daging balado
C. Sambal daging pete
D. Sosis
Wacana 5
Ikan dan daging selain mengandung protein, juga mengandung vitamin, air, dan mineral. Kandungan mineral dan air yang terdapat pada ikan dan daging yang belum diolah memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Oleh karena itu, bahan pangan tersebut mudah menjadi busuk akibat pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitik atau mikrobiologik yang berubah.
Berdasarkan wacana di atas, kerjakanlah soal di bawah ini dengan mengisi jawaban yang tepat!
9. Untuk memperpanjang waktu simpan ikan dan daging, dilakukan proses ….
10. Menyimpan makanan dengan cara dibekukan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan sehingga dapat menghambat kerusakan makanan, kerusakan itu berupa ….
11. Untuk mengeluarkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air yang menggunakan energi panas dilakukan dengan metode ….
Sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak. Berdasarkan bagian yang dimakan, terdapat berbagai jenis sayuran, seperti sayuran daun, batang, umbi, polong, akar, bunga dan buah.
Perhatikan gambar berikut! Pilihlah nomor gambar yang sesuai pada soal-soal berikut ini!
12. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar, tidak tumbuh tunas, dan tidak ada bagian yang membusuk ditunjukkan pada gambar ….
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 8 dan 10
D. 11 dan 12
13. Pernyataan yang sesuai pada gambar 4, 5, 6 dan 11 adalah ….
A. Gambar 4 dan 5 merupakan sayuran polong
B. Gambar 5 dan 6 adalah jenis sayuran daun
C. Gambar 11 adalah jenis sayuran polong
D. Gambar 6 merupakan sayuran batang
14. Perhatikan tabel berikut!
Berdasarkan pernyataan tersebut, jenis sayuran yang diperoleh dari bagian akar adalah ...
A. Talas dan singkong
B. Wortel dan singkong
C. Wortel dan lobak
D. Kentang dan talas
15. Perhatikan gambar berikut!
Nama makanan makanan dan teknik olah yang digunakan pada gambar tersebut adalah ...
A. Manisan buah , merebus
B. Rujak buah, merebus
C. Manisan buah, merendam
D. Sale buah, merebus
16. Perhatikan langkah-langkah dalam perencanaan di bawah ini:
I. Pengolahan
II. Persiapan alat
III. Persiapan bahan
IV. Penyajian/pengemasan
Urutan yang tepat sebagai prosedur pengolahan buah segar menjadi makanan adalah...
A. I - II - III - IV
B. I - III - II - IV
C. II - III - I - IV
D. III - II - I - IV
Wacana 7
Beberapa bagian dari bahan pangan hasil peternakan dan perikanan jarang dimakan, tetapi masih bisa dimakan. Bahan makanan tersebut dinamakan bahan pangan hasil samping yang diperoleh dari hasil peternakan dan perikanan. Sedangkan bahan pangan mentah yang mengalami pengolahan dengan cara pengawetan disebut bahan pangan setengah jadi. Berikut ini adalah beberapa jenis makanan yang berasal dari hasil peternakan dan perikanan baik bahan samping maupun setengah jadi.
Berdasarkan wacana tersebut, tentukanlah pasangan antara pernyataan dengan jawaban yang sesuai!
Wacana 8 Tahapan Pengolahan
Agar suatu produk pengolahan berhasil dengan baik maka perlu memperhatikan tahapan/proses pembuatan pengolahan pangan, yang meliputi perencanaan, pelaksanaan pembuatan, penyajian/ pengemasan dan evaluasi. Hal ini supaya menghasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia.
22. Urap merupakan hidangan yang terdiri dari beberapa sayuran yang kaya akan zat gizi. Salah satu tahap pengolahan Urap sayuran adalah perencanaan. Ini merupakan perencanaan dalam tahap ….
Wacana 9. Hasil Samping tanaman
Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan menjadi produk pangan.
23. Tuliskan 3 (tiga) jenis hasil samping dari tanaman umbi!
Wacana 10. Metode Pengolahan bahan setengah jadi
Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan dengan beberapa proses, yaitu pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan pengalengan. Proses pembekuan biasanya dilakukan untuk pengolahan makanan setengah jadi dari ikan dan daging. Tujuannya untuk menghambat kerusakan makanan.
24. Jelaskan kerusakan apa saja yang terjadi jika proses pembekuan tidak maksimal!
25. Apakah tujuan proses pengeringan pada pengolahan produk setengah jadi?
Selamat belajar. Semoga bermanfaat.
Makassar, 7 April 2022
Dawiah
Post a Comment