Aneka Resep Sayur Kalakai

 

Sayur Pappa (Kelakai) Kesukaan Bapak

 

Hari itu hujan yang mengguyur Makassar sejak pagi hingga menjelang siang baru saja reda. Tersisa titik-titik rinainya yang mendenting di seng atap rumah.

 

Sementara itu, mama masih sibuk di dapur menyiapkan menu makan siang. Seekor ikan bandeng baru saja diangkat oleh mama dari alat panggang tradisional buatan bapak. Sebuah wajan bocor yang ditempeli seng lalu diberi dua batang potongan besi yang melintang di atasnya.

 

Aroma wangi bandeng bakar menguar ke udara membuat perut saya semakin keroncongan, tetapi saya dan bapak harus sabar menunggu karena sayur pappa kesukaan bapak belum juga matang.

 

Sayur pappa adalah kesukaan bapak yang tidak bisa didapatkan setiap saat seperti sayur kangkung atau jenis sayur lainnya. Makanya, bapak sangat antusias menunggu sayur kesukaannya itu matang. 

 

Apa Itu Sayur Pappa?

 

Pappa dalam Bahasa Bugis Makassar adalah jenis pakis atau paku-pakuan di mana dalam Bahasa Indonesia dikenal sebagai tanaman Kelakai atau Kalakai (Stenochleana palutris) dan termasuk dalam famili Pteridaceae.

 

Di beberapa daerah di Indonesia, tanaman ini sangat familiar terutama di pedesaan Maluku dan beberapa desa di Kalimantan.

 

Di Kalimantan Tengah, tepatnya masyarakat Dayak menggunakan tanaman Kelakai untuk memproduksi air susu ibu (ASI) untuk ibu yang menyusui. Selain itu, suku Dayak Kenyah menggunakan juga tanaman Kelakai sebagai obat anemia, menurunkan demam dan sakit kulit. 

Bahkan suku Banjar di Kalimantan Selatan dan Tengah menggunakannya sebagai obat kuat dengan cara merebus akarnya lalu diminum. 

Tentang tanaman Kelakai ini, ciri-ciri, jenis, dan manfaatnya akan saya tuliskan nanti di blog khusus edukasi yaitu dawiah.com yang sementara saya renovasi, rumah kali, direnovasi, hahaha. 

 

Yang akan saya bagikan kali ini adalah sayur Pappa atau sayur Kelakai kesukaan bapak dan saya juga. Ada tiga resep yang bergantian mama bikin setiap kali membeli kelakai di pasar, mengingat sayur ini tidak selalu tersedia di pasar, yaitu:

1. Gulai Kelakai
2. Kelakai Santan Ikan Asin Kakap
3. Sayur Asam Kelakai

 

Gulai Kelakai

Ciri khas dari gulai kelakai ini adalah wangi santan yang dipadu dengan rempah-rempah seperti masakan gulai pada umumnya.

 

Bahan 

• 2 ikat kelakai
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit
• 3 buah cabai keriting. Boleh ditambah cabainya, kalau suka pedas)
• 1 batang sereh, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lbr daun salam
• ½  gelas santan kental
• ½ gelas santan cair
• Gula merah secukupnya
• Garam sesuai selera
• Penyedap jika suka

 

Cara Membuat

 

1. Potong-potong batang kelakai lalu cuci sambil diremas-remas sedikit hingga bersih. 
2. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe keriting dan kunyit yang sudah diiris-iris. Kemudian haluskan.
3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci lalu tambahkan air, sereh,  dan daun salam lalu masak hingga mendidih.
4. Berikutnya, masukkan kelakai. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa bagi yang suka dan santan cair.
5. Setelah kelakai matang, masukkan santan kental lalu aduk-aduk hingga santannya mendidih.
6. Tes rasa lalu hidangkan.

Selamat mencoba.

 

Kelakai Santan Ikan Asin Kakap

 

Inilah resep sayur kelakai yang paling bapak suka. Aroma kelapa sangrainya yang wangi dipadu dengan rasa ikan asin kakap menambah selera makan. 

 

Bahan

 

• 3 ikat kelakai
• 1 ekor ikan asin, bisa ambil bagian kepalanya saja dan potong-potong sesuai selera.
• ½ biji kelapa parut, disangrai lalu tumbuk hingga halus.
• ½  gelas santan cair
• ½ gelas santan kental
• 3 buah Cabe rawit
• 1 buah tomat
• 1 buah cabe keriting

 

Bumbu yang dihaluskan

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt merica

 

Cara Membuat

 

1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan tomat, cabe rawit, dan cabe keriting yang telah diiris-iris.
2. Setelah cabe dan tomat layu, tambahkan  potongan ikan asin kakap.
3. Tambahkan air secukupnya lalu masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kalakai masak dan santan cair, dan kelapa sangria halus, masak lagi hingga mendidih
5. Terakhir tambahkan santan kental, aduk-aduk agar santannya tidak pecah. 
6. Tes rasa lalu hidangkan.

 

Sayur Asam Kelakai

 

Untuk sayur asam kelakai, lebih bagus pakai daunnya baik yang kelakai merah maupun kelakai hijau. Sayur asam ini adalah olahan sayur kelakai yang paling praktis.

 

Bahan

 

• Satu mangkok daun kelakai yang telah dipetik dari batangnya
• Air asam jawa secukupnya
• 300 ml air
• 5 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• Garam secukupnya
• Bumbu penyedap bagi yang suka

Cara Membuat

1. Cuci daun kelakai hingga bersih.
2. Rebus air hingga mendidih, tambahkan air asam jawa.
3. Masukkan bawang merah dan bawang putih 
4. Masukkan daun kelakai lalu tambahkan garam dan penyedap.
5. Aduk-aduk dan masak lagi hingga daun kelakai matang
6. Koreksi rasa lalu hidangkan.

 

Dari ketiga resep sayur kelakai di atas, mana nih yang kamu akan praktikkan. Selamat mencoba.

 

Makassar, 29 Januari 2024

 

Dawiah