Aneka Resep Sayur Kalakai

Monday, January 29, 2024

 


Sayur Kalakai/www.mardanurdin.com

Sayur Pappa (Kelakai) Kesukaan Bapak

 

Hari itu hujan yang mengguyur Makassar sejak pagi hingga menjelang siang baru saja reda. Tersisa titik-titik rinainya yang mendenting di seng atap rumah.

 

Sementara itu, mama masih sibuk di dapur menyiapkan menu makan siang. Seekor ikan bandeng baru saja diangkat oleh mama dari alat panggang tradisional buatan bapak. Sebuah wajan bocor yang ditempeli seng lalu diberi dua batang potongan besi yang melintang di atasnya.

 

Aroma wangi bandeng bakar menguar ke udara membuat perut saya semakin keroncongan, tetapi saya dan bapak harus sabar menunggu karena sayur pappa kesukaan bapak belum juga matang.

 

Sayur pappa adalah kesukaan bapak yang tidak bisa didapatkan setiap saat seperti sayur kangkung atau jenis sayur lainnya. Makanya, bapak sangat antusias menunggu sayur kesukaannya itu matang. 

 

Apa Itu Sayur Pappa?

 

Pappa dalam Bahasa Bugis Makassar adalah jenis pakis atau paku-pakuan di mana dalam Bahasa Indonesia dikenal sebagai tanaman Kelakai atau Kalakai (Stenochleana palutris) dan termasuk dalam famili Pteridaceae.

 

Di beberapa daerah di Indonesia, tanaman ini sangat familiar terutama di pedesaan Maluku dan beberapa desa di Kalimantan.

 

Di Kalimantan Tengah, tepatnya masyarakat Dayak menggunakan tanaman Kelakai untuk memproduksi air susu ibu (ASI) untuk ibu yang menyusui. Selain itu, suku Dayak Kenyah menggunakan juga tanaman Kelakai sebagai obat anemia, menurunkan demam dan sakit kulit. 


Bahkan suku Banjar di Kalimantan Selatan dan Tengah menggunakannya sebagai obat kuat dengan cara merebus akarnya lalu diminum. 


Tentang tanaman Kelakai ini, ciri-ciri, jenis, dan manfaatnya akan saya tuliskan nanti di blog khusus edukasi yaitu dawiah.com yang sementara saya renovasi, rumah kali, direnovasi, hahaha. 

 

Yang akan saya bagikan kali ini adalah sayur Pappa atau sayur Kelakai kesukaan bapak dan saya juga. Ada tiga resep yang bergantian mama bikin setiap kali membeli kelakai di pasar, mengingat sayur ini tidak selalu tersedia di pasar, yaitu:

  1. Gulai Kelakai
  2. Kelakai Santan Ikan Asin Kakap
  3. Sayur Asam Kelakai

 


Gulai Kelakai



Ciri khas dari gulai kelakai ini adalah wangi santan yang dipadu dengan rempah-rempah seperti masakan gulai pada umumnya.

 

Bahan 


  • 2 ikat kelakai
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri
  • ½ sdt ketumbar bubuk
  • 2 cm kunyit
  • 3 buah cabai keriting. Boleh ditambah cabainya, kalau suka pedas)
  • 1 batang sereh, dimemarkan
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 2 lbr daun salam
  • ½  gelas santan kental
  • ½ gelas santan cair
  • Gula merah secukupnya
  • Garam sesuai selera
  • Penyedap jika suka

 

Cara Membuat

 

  1. Potong-potong batang kelakai lalu cuci sambil diremas-remas sedikit hingga bersih. 
  2. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe keriting dan kunyit yang sudah diiris-iris. Kemudian haluskan.
  3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci lalu tambahkan air, sereh,  dan daun salam lalu masak hingga mendidih.
  4. Berikutnya, masukkan kelakai. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa bagi yang suka dan santan cair.
  5. Setelah kelakai matang, masukkan santan kental lalu aduk-aduk hingga santannya mendidih.
  6. Tes rasa lalu hidangkan.

Selamat mencoba.


 

Kelakai Santan Ikan Asin Kakap


 

Inilah resep sayur kelakai yang paling bapak suka. Aroma kelapa sangrainya yang wangi dipadu dengan rasa ikan asin kakap menambah selera makan. 

 

Bahan

 

  • 3 ikat kelakai
  • 1 ekor ikan asin, bisa ambil bagian kepalanya saja dan potong-potong sesuai selera.
  • ½ biji kelapa parut, disangrai lalu tumbuk hingga halus.
  • ½  gelas santan cair
  • ½ gelas santan kental
  • 3 buah Cabe rawit
  • 1 buah tomat
  • 1 buah cabe keriting

 

Bumbu yang dihaluskan


  • 3 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri
  • ½ sdt merica

 

Cara Membuat

 

  1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan tomat, cabe rawit, dan cabe keriting yang telah diiris-iris.
  2. Setelah cabe dan tomat layu, tambahkan  potongan ikan asin kakap.
  3. Tambahkan air secukupnya lalu masak hingga mendidih.
  4. Setelah mendidih masukkan kalakai masak dan santan cair, dan kelapa sangria halus, masak lagi hingga mendidih
  5. Terakhir tambahkan santan kental, aduk-aduk agar santannya tidak pecah. 
  6. Tes rasa lalu hidangkan.


 

Sayur Asam Kelakai

 


Untuk sayur asam kelakai, lebih bagus pakai daunnya baik yang kelakai merah maupun kelakai hijau. Sayur asam ini adalah olahan sayur kelakai yang paling praktis.


 

Bahan

 

  • Satu mangkok daun kelakai yang telah dipetik dari batangnya
  • Air asam jawa secukupnya
  • 300 ml air
  • 5 butir bawang merah, diiris tipis
  • 3 siung bawang putih, diiris tipis
  • Garam secukupnya
  • Bumbu penyedap bagi yang suka


Cara Membuat



  1. Cuci daun kelakai hingga bersih.
  2. Rebus air hingga mendidih, tambahkan air asam jawa.
  3. Masukkan bawang merah dan bawang putih 
  4. Masukkan daun kelakai lalu tambahkan garam dan penyedap.
  5. Aduk-aduk dan masak lagi hingga daun kelakai matang
  6. Koreksi rasa lalu hidangkan.

 

Dari ketiga resep sayur kelakai di atas, mana nih yang kamu akan praktikkan. Selamat mencoba.


 

Makassar, 29 Januari 2024

 

Dawiah

14 comments

  1. Kalakai... pertama kali tahu tentang sayur kalakai pas saat di palangkaraya tahun kemarin...saat makan singa kami memesan oseng kalakai..tapi sayang saya urung buat mencicipi nya karena memang belum pernah nemu masakan sayur kalakai di jawa hehe...mungkin next kalo ada kesempatan lagi saya bakal mencobanya :)

    ReplyDelete
  2. Kalakai di Makassar apa sama kayak di Jawa ya, Bun? Kadang tanamannya serupa tapi tak sama. Anyway makasih banyak resepnya, paling suka makan gulai paku tapi belum pernah masak itu.

    ReplyDelete
  3. Pakis adalah salah satu sayuran yang aku suka. Apalagi kl dimasak santan. Kalo sambal pendampingnya nendang, wah bisa nambah banyak haha. Tapii aku bener² baru tahu tentang Kalakai di tulisan ini. Betapa kaya Indonesia sampai-sampai jenis sayurannya aja begitu beragam. Semoga nanti ada kesempatan main ke Makassar dan bisa icipin langsung.

    ReplyDelete
  4. Dari ketiga sayur Kelakai tersebut, semuanya sangat menarik dan bikin ngiler. Terdekat aku mau coba recook
    Resep Kelakai Santan Ikan Asin Kakap..kebayang enak dan sedep, apalagi pas masih hangat dicampur nasi hangat juga plus cuaca lagi musim penghujan.. Makasih banyak yaa resep nya

    ReplyDelete
  5. Eh, ini tuh sayur yang katanya dulu dijadiin sajian para bangsawan ya bu? Apa bener rasanya kenyal seperti daging ayam kampung? Kalo iya, kayaknya aku bakal penasaran coba deh. Apalagi gulai kelakai tuh, kayaknya bakal bisa jadi alternatif untuk yang pengen memperbanyak makan produk nabati tapi tetep enak, hahaha

    ReplyDelete
  6. Pernah dibuatin sama teman yang orang Makasar sewaktu kuliah masakan Kelakai Santan Ikan Asin Kakap ini, awalnya rasanya aneh karena saya tidka begitu suka santan, ternyata enak banget, sampai sekarang belum pernah makan lagi, pengen cobain buat sendiri

    ReplyDelete
  7. Kepopulerannya tersebar yaa, dari Maluku sampai ke Kalimantan. Wow.. Saya yang suka mudik ke banjarmasin aja baru dengar masakan ini, lho. Hehe. Etapi kalau di sana peruntukkannya buat obat kuat sih, ya, mungkin gara-gara itu juga jadi kurang familiar.

    ReplyDelete
  8. Cara memasak sayur asam kelakai lebih simpel ya kak. Tapi kok saya tergiur gulainya, pengen coba misal nemu kelakai di sini. Terima kasih resepnya.

    ReplyDelete
  9. Aku pernah coba gulai kelakaaaai, itu uenak bangetttt... jadi kebayang bayang lagi deh... hehehe...
    Penasaran sama kelakai ikan asin asap, mengingat aku suka ikan asap, jadi ngebayangin nih enaknya...
    Semoga lain waktu ada kesempatan makan ini lagi, termasuk sayur asam kelakai juga tentunya...

    ReplyDelete
  10. Mbaaa ini mah pasti enak bangeeet yaa 🤤🤤. Mungkin Krn aku orang sumatera dan terbiasa Ama sayuran bersantan dan memang suka sayur, jadi langsung kebayang aja Ama rasanya.

    Sayang ini sayur ga pernah aku lihat. Di sana aja ga tiap saat ada, apalagi JKT 🤣🤣. Angan2 doang nih mau masak ini 😅

    ReplyDelete
  11. Aku belum pernah cicipi sayur Pappa dan kelakai ini bun, unik banget ya dari daun pakis.. sepertinya sedap banget dipadukan santan

    ReplyDelete
  12. Baru tahu kalau Pappa itu Bahasa Bugis Makassar adalah jenis pakis atau paku-pakuan dan kalau dibayangin ini masakan langsung lapar, karena suka banget dengan Pappa dan ikan.

    ReplyDelete
  13. Gulai kelakai ni kynya pernah sy liat menunya di Resto Manado. Tp sy blm pernah nyoba sayur pakis2an gitu. Nice share kak, jd makin bnyk tau ttg makanan manado

    ReplyDelete
  14. Sayur kalakai ini yang gimana bentuknya ya Bunda. Saya baru tahu setelah baca postingannya Bunda ini. Sepertinya enak ya sayurnya, sampai jadi sayur kesukaan almarhum Bapak bahkan sekarang jadi sayur kenangan buat Bunda untuk mengenang orang tercinta

    ReplyDelete