3 Resep Olahan Pisang Khas Sulawesi Selatan

Friday, May 8, 2020

Pisang adalah tanaman herba yang paling gampang diolah menjadi berbagai jenis penganan. Tanaman ini tumbuh subur di semua daerah di Indonesia, demikian pula di Sulawesi Selatan.

Berikut ini saya tuliskan 3 resep olahan  pisang khas Sulawesi Selatan yang paling sering dijadikan makanan buka puasa. Ketiga penganan itu adalah barongko, Pallu Butung, dan  Sanggara Balanda.


Barongko


Ini adalah salah satu olahan pisang khas Sulawesi Selatan,  penganan yang paling sering dihidangkan pada hari-hari istimewa di Sulawesi Selatan, seperti pesta pernikahan, pesta rakyat, menyambut tamu kehormatan, dan pada hari lebaran.
Namun,  jangan khawatir barongko nikmat pula dijadikan makanan buka puasa.

Barongko, 3 Resep Olahan Pisang Khas SulSel
Sumber gambar: kuliner.com dan ksmtour.com

Cara bikinnya mudah semudah membalikkan daun pisang. Tak percaya? Cobalah pelajari resepnya berikut ini.

Bahan


  • 1 sisir pisang kepok, pilih yang sudah masak
  • 1 butir kelapa tua, parut dan peras hingga menghasilkan 500 ml santan 
  • 5 butir telur ayam
  • 100 gram gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 3 lembar atau secukupnya daun pisang untuk membungkus


Cara Kerja


  1. Siapkan dua macam daun pisang, daun yang tua sebagai lapisan luar dan daun pisang muda sebagai lapisan dalam.  Bersihkan dan potong segi empat. Agar lebih mudah dalam membungkus adonan, sebaiknya buat cetakannya dengan ukuran panjang 6 cm dengan alasnya 5 cm. 
  2. Susun daun pisang, daun tua bagian bawah lalu ditumpuk dengan daun muda kemudian tempatkan cetakannya seperti pembungkus nasi campur, tusukkan lidi dan sisihkan.
  3. Kupas kulit pisang dan iris-iris pisang sambil membuang bagian dalam yang berwarna coklat atau hitam,   masukkan ke dalam wadah, tambahkan santan, gula, dan sedikit garam, kemudian blender.
  4. Ambil daun yang sudah dicetak, buka setengahnya dan masukkan 3 hingga 4 sendok adonan lalu tutup kembali. Sebelum disematkan lidi atau diklip menggunakan stapler, sebaiknya gunakan sisa daun untuk menutup bagian tengah pembungkus agar lebih rapi dan tidak gampang bocor. Lakukan hingga adonan habis.
  5. Panaskan panci kukusan terlebih dahulu lalu masukkan barongko lalu kukus selama 15 menit. Angkat dan sajikan.
  6. Jika Anda suka yang dingin maka masukkan terlebih dahulu ke dalam kulkas beberapa saat.


Pallu Butung


 
Pallu Butung, resep olahan pisang khas SulSel
Sumber gambar: kumparan.com
Seperti halnya pisang ijo, penganan ini adalah  olahan pisang khas Sulawesi Selatan yang juga paling sering dijadikan makanan pembuka saat buka puasa. Kalau pisang ijo dibungkus dengan adonan tepung berwarna hijau, maka pallu butung tidak demikian.
Selengkapnya lihat resep berikut

Bahan


  • 1 sisir pisang raja,
  • 1 biji kelapa, parut dan ambil santannya sebanyak 1 liter
  • 100 gram tepung beras atau tepung terigu
  • 500 gram gula pasir, bisa dikurangi jika tidak terlalu suka dengan manis. Untuk menambah manisnya, silahkan memandang senyum pasangan masing-masing, heuuu 😂
  • 2 sdt garam
  • 1 lembar daun pandan


Cara Membuat


  1. Cairkan tepung beras atau tepung terigu dengan santan. Tambahkan gula pasir dan garam aduk dan sisihkan.
  2. Potong-potong pisang sesuai selera lalu masukkan ke dalam campuran tepung, santan dan gula pasir. Jika suka tambahkan pula daun pandan.
  3. Masak dengan api kecil hingga mendidih, sesekali diaduk agar tidak gosong.
  4. Setelah pisangnya matang, angkat dan sajikan.


Catatan: Ada pula yang mengukus terlebih dahulu pisangnya dan memasak  santannya secara terpisah.


Sanggara Balanda


Sanggara adalah bahasa Bugis - Makassar yang artinya digoreng. Jadi sanggara balanda adalah pisang goreng belanda. Kemungkinan resep ini ditemukan saat Belanda masih bercokol di Indonesia 😃 Bercanda ya ibu-ibu. 
Yang membedakan antara pisang goreng pada umumnya dengan Sanggara Balanda ini adalah jenis pisang, proses penggorengan, dan  cara penyajiannya.


Resep Olahan Pisang Khas SulSel, Sanggara Balanda
Sumber gambar: Liputan6.com


Jenis pisang yang digunakan adalah pisang raja. Proses penggorengannya dilakukan dua kali. Pertama, pisang digoreng setengah matang, kemudian diangkat dan dibelah sedikit untuk diisi dengan campuran kacang  dengan gula pasir. Setelah itu direkatkan kembali, lalu dicelupkan ke dalam telur dan digoreng kembali.

Ais, ribet? Ya, sudah, lihat saja resep berikut.

Bahan


  •  1 sisir pisang raja
  • 150 gram kacang tanah kupas kulitnya
  • 100 gram gula pasir bisa diganti dengan coklat
  • 1 butir telur ayam
  • Mentega secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya



Cara Kerja


  1. Siapkan kacang yang telah disangrai dan kupas kulitnya, tumbuk kasar. Jangan terlalu halus. Agar kacangnya tidak terlalu menderita ditumbuk-tumbuk terus 😅
  2. Campur gula pasir dengan kacang yang telah ditumbuk, tambahkan mentega lalu aduk secara merata hingga kalis dan menyatu dan tak dapat dipisahkan.
  3. Kupas pisang. Agar permukaan pisang licin dan seratnya hilang maka gosok-gosokkan kulit pisang ke permukaan pisang.
  4. Panaskan minyak, tambahkan sedikit mentega lalu goreng pisang hingga setengah matang, gunakan api kecil agar pisang tidak gosong.
  5. Angkat dan celupkan ke dalam telur yang telah dikocok dan goreng lagi hingga matang.
  6. Selagi pisang masih panas, belah memanjang, lakukan secara hati-hati agar tidak putus bagian bawahnya.
  7. Beri isian kacang lakukan dengan hati-hati hingga semua sudut pisang terisi dan padat.
  8. Lakukan hal sama ke semua pisang, biar adil😄 Hidangkan dan siap disantap saat berbuka puasa.

Tadaaa... ternyata gampang kan buatnya?

Dari ketiga resep di atas, mana nih resep olahan pisang khas Sulawesi Selatan  yang paling menarik ibu-ibu untuk segera dieksekusi, tulis di kolom komentar ya.

Selamat praktik dan buka puasa, insya Allah kita akan bertemu dengan resep-resep berikutnya. Resep makanan ya, bukan resep obat, hi-hi-hi

Silahkan baca juga resep makanan lainnya di blog ini


Tulisan ini diikutkan dalam Tantangan Blogging Mei 2020 di Ibu-Ibu Doyan Nulis





21 comments

  1. Baru tau cara bikin es palu butung. Itu adonan tepungnya sampe kentel ya masaknya?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Iya mbak, masak sampai santan dan tepungnya mengental

      Delete
  2. Barongko sering banget dibikin sama temen asramaku dulu yang dari Makassar, enak rasanya. Tapi kalo liat gambarnya jadi pengen nyobain sanggara belanda...penen makannya doang, gamau bikin hehehe

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi-hi-hi gimana tuh mbak kalau pingin makan doang. Andai di Makassar sih bisa beli banyak yang jual apalagi kalau bulan Ramadan kayak sekarang.

      Delete
  3. waaah asik nih ada resepnya juga, jadi pengen cobain juga deh kapan kapan mau bikin juga ah hehehe

    ReplyDelete
  4. Barongko ini aku suka bikin juga di rumah, kalo di Bandung namanya Ciu, hahhaaa
    Ah, olahan pisang yang keluargaku suka, soalnya kalo makan pisang utuhnya ga pada sukaa, aneeeh...
    Kalo aku suka semua pisang mau diolah apapun. Duh jadi pengen nyoba yang Sanggara BAlanda nih.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Yuk mbak, sanggara balanda ini manis dan gurih. Gurihnya dapat dari kacang yang ditaburkan ke dalam pisang.

      Delete
  5. Sepetinya Sanggara Balanda ini yang akan kucoba buat untuk berbuka puasa, terlihat lezat soalnya

    ReplyDelete
  6. Saya pernah makan yang di resep kedua, enak, saya suka, apalagi pas habis shalat Tarawih, kayanya cocok meong dech, hehe

    ReplyDelete
  7. Palu butung favorite aku, enak manis seger.....kuliner makassar emang enak-enak . Ikan bakar dan mie titi donk direview haha

    ReplyDelete
  8. Aah..pisaaang ���� ku selalu sukaa dg olahan pisang. Trmksh resepnya ya..mudah2an bs segera cobain..

    ReplyDelete
  9. Tertarik untuk mencoba pallu butung nih. Sepertinya cocok untuk dijadikan menu berbuka puasa. Seger dan manis.
    Terimakasih resep dan izin nyontek yaaa

    ReplyDelete
  10. enak-enak semua iniih resepnya.. apalagi barongko itu aku pernah nyobain, aku simpan ya resepnya ��

    ReplyDelete
  11. Saya penyuka pisang, pake banget, hehe... Dan Sanggara Balanda itu favoritku. Manis legit.

    ReplyDelete
  12. Aslina mi yang manis-manis semua ini he he. Barusan ini pisang di rumah dikolak saja. Kalau pisang, ada saja ya cara mengolahnya.

    ReplyDelete
  13. Wah sebagai penggemar pisang dan segala olahannya, ini menyenangkan banget mbak. Aku paling suka dan mau cobain Pallu Butung ini kesukaan anak2 kalau model gini.

    ReplyDelete
  14. Banyak jugaaa ya mba olahan pisang yang khas dari Sulawesi Selatan. semuanyaaa manis tapi hihi. Aku kayanya baru coba pallu butung aja deh

    ReplyDelete
  15. Duh, saya baru tau resep khas Sulawesi ini, Bun. Tapi beberapa ada yang mirip dengan olahan pisang di daerah priangan

    ReplyDelete
  16. Aku suka banget sama pisang. Mau dibikin resep kaya gimana juga rasanya tetap enak. Mau cobain bikin yang khas Sulawesi ahh

    ReplyDelete
  17. Makanan khas Sulawesi Selatan memang bikin nagih ya. Saya hanya pernah nyobain Pallu Butung. Jadi penasaran sama dua menu lainnya di atas.

    ReplyDelete
  18. Halo kak, saya ada award untuk kakak, dicek ya...
    https://enalgattuso8.wordpress.com/2020/05/15/liebster-award-kado-ulang-tahun-yang-unik/

    ReplyDelete

Fill in the form below and I'll contact you within 24 hours

Name

Email *

Message *