Gagape, Masakan Bugis dan Rahasia di Baliknya

Gagape, Masakan Bugis dan Rahasia di Baliknya  

Sumber:jitunews.com

Pernahkah sahabat mendengar kata gagape? Kalau lihat gambarnya di atas, pasti sudah terbayang kan, kalau gagape itu adalah sejenis makanan berbahan dasar daging. 

Apa dan bagaimana gagape itu? Teruskan membacanya ya.

Masakan Kesukaan

Selalu ada kisah di balik sebuah masakan. Begitupun masakan yang disajikan mama saya. Saat memasak, mama bercerita tentang masakan yang akan dimasaknya dan jika kami bertanya ini dan itu, maka semburat kebahagiaan memancar di wajahnya.

Semangat memasaknya semakin bergelora, kebahagiaannya bertambah ketika masakan yang dihidangkannya ludes.  

Seperti pagi itu, sepulang dari pasar mama mengeluarkan barang belanjaannya. Satu persatu kantong kresek ia keluarkan dari tas belanjanya yang terbuat dari rajutan plastik.

Isi dari masing-masing kantong kresek adalah ayam kampung yang telah dipotong-potong, kelapa parut, lengkuas, sereh, terong, cabai, dan beberapa butir telur.

Katanya, beliau akan memasak makanan kesukaan bapak, yaitu manu gagape.

Manu artinya ayam dan gagape adalah nama masakan khas Bugis.

Rahasia Mama

“Yaro mai riolo isawalai manre gagape manu kampong, apa masuli ladde manue. Jaji yakko  meloki manre nasu gagape, isambei manuna mancaji bo’dong-bo’dong. Irasa-irasa mutoi  gagapena, narekko isappani lisena, bo’dong-bo’dong mitu muruntu tania manu.”

“Dahulu, kita sulit makan gagape  ayam kampung, karena ayam kampung mahal. Jadi kalau mau makan masakan gagape, ayamnya diganti dengan terong. Kita akan menikmati  rasa  gagapenya, kalau mau cari isinya kamu hanya akan menemukan terong, bukan ayam.”

Alhamdulillah, saat itu mama bisa bikin ayam gagape tanpa harus mengganti ayamnya dengan terong. Tapi terkadang mama juga bikin masakan terong gagape tanpa bermaksud menggantikan peranan ayam.

Semacam satu jenis makanan tersendiri dengan nama yang berbeda, yaitu Terong Gagape. 

Baca juga Kisah Pasang surutnya harapan mama  di sini

Bapak, Suami, dan Gagape

Saat bapak masih hidup, saya dan suami tinggal di Pondok Indah Ortu. Maka yang selalu beraktivitas di dapur adalah mama, saya dan suami tinggal makan. Aktivitas kami sebagai guru membuat kami selalu pulang sore, saat semua masakan sudah terhidang di atas meja. Alhamdulillah, terima kasih mama.

Beruntungnya saya karena hampir semua masakan kesukaan bapak juga disukai oleh suami. Jadi saya tak perlu repot, lebih tepatnya mama tak perlu repot memasak dua jenis masakan.

Apa yang dimakan bapak dan mama, saya dan suamipun pasti suka. Masa mau nolak, sudah dimasakkan juga, apalagi masakan mama memang maknyus. Terutama masakan gagapenya.

Masakan gagape mama selalu dinantikan oleh bapak dan suami, hingga bapak berpulang ke rahmatullah, gagape   masih bertahan sebagai masakan kesukaan suami.

Penasaran dengan resep masakan gagape mama saya?

Saya bagikan resepnya ya, silahkan praktik.

Sumber Pribadi

Resep Manu Gagape

Selain bahan dasar ayam, gagape juga memiliki bahan dasar kelapa sangrai. Rasa kelapa sangrai dengan bumbu sederhana inilah yang membuat gagape lezat. Sangat nikmat dihidangkan saat sahur maupun buka puasa.

Susahkah membuatnya? Gampang, yuk kita praktikkan.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung potong-potong sesuai selera, bersihkan
• 1½  butir kelapa. 1 butir diparut lalu diambil santannya hingga 3 gelas. ½ butir disangrai dan dihaluskan. Sisakan juga satu gelas santan cair.
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 sdm  minyak untuk menumis

Bumbu:

• 9 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya, bagi yang menyukainya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan bawang merah lalu tumis hingga harum.
2. Tambahkan merica bubuk, serai dan lengkuas. Aduk hingga merata.
3. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
4. Tambahkan sedikit air atau santan cair. Masak hingga bumbu dan santan mengental.
5. Setelah ayam matang, tambahkan santan kental, masak terus dengan api kecil sambil  diaduk secara perlahan.
6. Sebelum diangkat tambahkan kelapa sangrai. Aduk sebentar dan hidangkan selagi hangat.

Setelah praktik, cobalah menikmatinya sambil mengenang orang-orang terkasih yang saat ini jauh atau bahkan telah pergi ke dimensi lain.