Kambu Paria, Masakan Peria Khas Makassar

 

Pernah dengar peribahasa berikut ini?

“Pucuk diremas dengan santan, urat direndam dengan tengguli, lamun peria pahit juga.”

Artinya: Orang yang tabiatnya buruk, jahat, sekalipun diberi kekayaan dan pangkat, sifatnya tidak akan berubah.

Tapi saya tak akan membahas peribahasa di atas. Saya fokus ke kata peria saja. Ternyata dalam kamus KBBI, peria itu adalah tumbuhan menjalar, bunganya kecil-kecil berwarna kuning dan buahnya seperti mentimun dengan permukaan kulit yang berbintil-bintil. Ciri khas dari tanaman ini adalah  buah dan daunnya rasanya pahit.

Teman-teman saya yang orang Jawa menyebutnya “pare” sedangkan di daerah saya, yaitu Sulawesi Selatan menyebutnya paria.

Ini adalah buah yang paling sering saya jadikan sayur karena paling disukai suami. Kadang saya tumis dicampur udang dengan bumbu kemiri, bawang putih, bawang merah, dan cabai. Kadang juga saya tambahkan pete. Kalau lagi malas makan sayur tumis-tumisan, maka peria saya masak bersama dengan kacang hijau dan diberi santan sedikit. Bahkan ditumis tanpa campuran apapun, tetap disukai oleh hampir semua anggota keluarga saya.

Dari semua resep peria yang biasa saya masak, kambu paria adalah masakan peria yang menjadi primadonanya. Karena semua anggota keluarga saya suka. Kalaupun anak bungsu saya tidak suka buah perianya karena pahit, tapi ia tetap makan karena suka makan isiannya saja atau dalam bahasa daerah saya disebut kambu.

Maka masakan ini disebut Kambu Paria.

 

Manfaat Buah Peria

 

Beberapa referensi menuliskan bahwa buah peria memberikan pengaruh pada metabolisme glukosa sehingga mampu menghambat sel kanker, menurunkan kadar gula dalam darah sehingga dapat dimanfaatkan sebagai ramuan herbal bagi penderita diabetes. Selain itu, tanaman peria dapat dijadikan jus untuk mengobati penyakit  disentri. Berkhasiat pula menyembuhkan sakit encok. 

 

Manfaat Masakan Kambu Paria

 

Masakan Kambu Paria selain bahan dasarnya adalah peria, ada juga  ikan dan kelapa sangrai. Manfaat buah peria sendiri telah dijelaskan di atas. Sekarang, mari kita lihat manfaat ikan dan kelapa sebagai bahan dasar lainnya.

Pada umumnya, jenis ikan yang digunakan pada masakan ini adalah ikan teri. Tapi bisa juga menggunakan ikan cakalang dan ikan tongkol. Manfaat ikan teri dan jenis-jenis ikan laut lainnya adalah sebagai sumber protein yang akan menambah massa otot dan menambah daya tahan tubuh.

Kalsium dalam ikan teri jika dibandingkan dengan ikan air laut lainnya merupakan salah satu yang tertinggi. Ikan teri juga mengandung zat besi yang bermanfaat menambah darah dan mencegah terjadinya anemia.

Sedangkan kelapa adalah buah yang kaya manfaat. Dilansir oleh alodokter.com. Buah kelapa mengandung nutrisi yang sangat bermanfaat buat tubuh kita karena mengandung vitamin C, protein, kalium, magnesium, dan serat. Kelapa juga rendah karbohidrat dan kalori.

Dilihat dari bahan-bahan dasar masakan kambu paria yang kaya dengan manfaat pada kesehatan kita, maka tak ada alasan untuk tidak menyukainya. Apalagi ditambah dengan rempah-rempah, seperti bawang putih, serai, bawang merah, dan lengkuas, yang juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita.

Penasarankah kalian untuk mencobanya? Nah ini saya tuliskan resepnya.

Jika ingin mengetahui lebih banyak lagi resep masakan yang kaya manfaat, kalian boleh ke link  https://id.theasianparent.com/ berbagai resep makanan ada di sana. Salah satunya adalah masakan bubur ayam ini, silahkan klik  resep bubur ayam yang gurih ini, 

 

Resep Kambu Paria

 

Bagaimana membuat masakan kambu paria? Berikut resepnya.

 

Bahan

• 3 biji peria, dipotong-potong
• 300 gram Ikan teri
• 1 butir telur, diambil putihnya
• 1 biji kelapa parut, sangrai dan haluskan
• 150 ml santan kental
• 200 ml santan cair
• Minyak kelapa secukupnya
• 1 batang serai
• Asam jawa dan kunyit kering secukupnya

 

Bumbu yang Dihaluskan

• 3 siung bawang putih
• ½ sendok teh merica
• 2 ruas jari lengkuas

 

Cara Membuat

1. Kukus peria yang telah dipotong-potong sesuai selera hingga setengah matang. Angkat dan keluarkan bijinya.
2. Bersihkan ikan teri dan buang kepalanya lalu masak bersama asam jawa dan kunyit. hingga matang. Angkat lalu haluskan.
3. Sebagai bahan isian. Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan ikan teri dan kelapa sangrai. Kemudian tambahkan putih telur, aduk-aduk secara merata.
4. Masukkan bahan isian ke dalam pare yang telah dikeluarkan bijinya. Sisakan bahan isian secukupnya.
5. Masak kambu paria dengan santan cair dan sisa bahan isian hingga mendidih. Terakhir turunkan santan kental lalu masak terus hingga mendidih.
6. Angkat dan sajikan di atas mangkok atau piring saji.

Tertarik mencoba masakan ini?

Yuk, praktikkan!

Catatan:  Resep ini berasal dari mama saya, Ibu Mahabuba.